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在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應(yīng)用*為廣泛，效果也非常顯著,。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部

目前,，已有不少飲料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與CO2的混合物取代傳統(tǒng)的CO2，對(duì)飲料進(jìn)行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅充填二氧化碳的飲料引起的問題要少,；氮對(duì)于灌裝無泡飲料，如酒和果

低溫粉碎,，就是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì),，在外力作用下破碎成粉體的過程,。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來的一種食品加工新技術(shù)，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多,、含脂量高,、含

液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量,。如在沙拉米型香腸加工中,，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化,，改善切片性和外觀質(zhì)量,；用于肉制點(diǎn)心、肉脯等

液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn),，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾,，減少貯存上的損失。 液氮罐 氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛?，同時(shí)控制氮,、氧與CO2的氣體比例，并使其保

英國倫敦一家公司開發(fā)出一種簡(jiǎn)單實(shí)用的食品保鮮包裝方法,，就是在給食品進(jìn)行包裝時(shí),，往包裝袋內(nèi)加入幾滴液氮。 液氮罐 當(dāng)液氮蒸發(fā)轉(zhuǎn)化成氣體時(shí),，它的體積迅速擴(kuò)大,，在包裝袋內(nèi)快速取代

冷藏運(yùn)輸是食品工業(yè)中很重要的一部分。開發(fā)液氮制冷技術(shù),，發(fā)展液氮冷藏火車,、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國際上的共同發(fā)展趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家多年的應(yīng)用實(shí)踐表明,，液氮制冷系統(tǒng)是唯一

由于液氮的制冷作用,，蛋汁、液體調(diào)味品,、醬油能夠加工成可自由流動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品,，這些食品可隨時(shí)使用并且很容易配制。 液氮罐 在研磨香料和吸水的食物添加劑,，如糖的替代

液氮的應(yīng)用 液氮即液態(tài)氮?dú)?，分子?8.013，相對(duì)密度0.8081(-195.8℃ ),，密度1.2507kg/m3(在0℃,，l大氣壓時(shí))，熔點(diǎn)-209.86℃，沸點(diǎn)-195.8℃,，臨界溫度-147.05℃,，臨界壓力3.39Mpa (33.5大氣壓)，臨界密度0.3

我國液氮應(yīng)用技術(shù)遇到的問題 液氮罐 3.1 盡管液氮速凍的設(shè)備投資費(fèi)用較低,，但運(yùn)營費(fèi)用偏高,。 3.2 我國生產(chǎn)的液氮噴液自動(dòng)裝置不過關(guān)，經(jīng)常出問題,，如容易發(fā)生凍結(jié),。這樣再次需要液氮時(shí)就