低溫粉碎,，就是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì),，在外力作用下破碎成粉體的過程。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來的一種食品加工新技術(shù),，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多,、含脂量高,、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。液氮罐
用液氮進(jìn)行低溫粉碎處理,，可連原料的骨,、皮、肉,、殼等一次性全部粉碎,，使成品顆料細(xì)小并保持其有效營(yíng)養(yǎng)。如日本將經(jīng)液氮凍結(jié)后的海藻,、甲殼素,、蔬菜、調(diào)味品等,，投入粉碎機(jī)粉碎,，可使成品微細(xì)粒度高達(dá)100μｍ以下，且基本保持原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
此外,，用液氮進(jìn)行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料,、熱敏性及受熱易變質(zhì),，易分解的物質(zhì)。
另外,，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類,、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今未曾有過的新加工食品,。液氮罐
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