液氮速凍在食品冷凍技術(shù)中的優(yōu)點(diǎn)有哪些?
液氮罐
(1)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,，使傳熱阻力降低到*小限度,。
(2)液氮無(wú)毒，且對(duì)食品成分呈惰性,，再者,，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到*小限度,。
(3)凍結(jié)食品的品質(zhì)高,。由于液氮和食品直接接觸,，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快,，每分鐘能降溫7～15K,。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高,。
(4)凍結(jié)食品的干耗小,。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間,，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,，如楊梅,、西紅柿、蟹肉等,。
(5)占地面積小,，初投資低，裝置效率高,。
液氮罐 
