液氮在各個領域都有很好的應用,，在肉制品領域應用液氮技術(shù)也是很有用的，今天液氮罐廠家給大家講一講,。
自增壓液氮罐
液氮速凍技術(shù)在肉制品的應用
在肉制品冷凍加工過程中,，凍結(jié)速率是影響肉制品品質(zhì)的關鍵因素,。研究發(fā)現(xiàn)液氮速凍可以提高肉制品質(zhì)量、衛(wèi)生安全性,，并能延長肉制品的貨架期,，可能由于快速冷凍在肉組織結(jié)構(gòu)中形成小冰晶，降低了肌肉微觀結(jié)構(gòu)的破壞,，減少了肉質(zhì)品品質(zhì)的下降和營養(yǎng)的損失,。
但是也有說液氮超速冷凍和低溫貯藏對牛肉影響很小或沒有影響。也就是說過于追求冷凍速度對生產(chǎn)高質(zhì)量肉制品效果不明顯,，且不利于降低生產(chǎn)成本,。
在肉制品液氮冷凍加工過程中，需控制合理的冷凍速率以確保肉制品的品質(zhì),，而超速或慢速冷凍不適宜于肉制品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),。
液氮速凍技術(shù)是一種食品冷加工技術(shù)，在食品加工等領域有廣泛的應用,。闡述了液氮速凍技術(shù)的基本原理及其在食品中應用的國內(nèi)外現(xiàn)狀,，并對液氮速凍技術(shù)在食品冷加工領域中應用的前景作了展望。
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