隨著時代的發(fā)展和人們需求的增加，冰淇淋和冷飲有了更多的味道和健康的飲食方式，特別是液氮冰淇淋的出現(xiàn)促進了冰淇淋行業(yè)的進一步發(fā)展,。液氮冰淇淋的味道和煙霧的藝術(shù)理念真的很迷人,。然而，隨著海外液氮冰淇淋和冷飲的普及,，中國才剛剛開始進入試用階段,。最終的原因是海外生產(chǎn)開發(fā)的商品價格昂貴。轉(zhuǎn)型中國后,，價格昂貴,、笨重、占地面積等因素,。低溫結(jié)合國內(nèi)冰淇淋行業(yè)開發(fā)的冰淇淋液氮灌裝機具有操作簡單,、使用方便、成本低等優(yōu)點,。
液氮冰淇淋特點：
健康佳
液氮通過空氣分離獲得無毒,，并與冰淇淋中的其他成分發(fā)生惰性反應(yīng)。在冷凍過程中,，冰淇淋原料被氮包圍,，減少與空氣的接觸，幾乎沒有氧化變色和脂肪酸敗,，去除氧化引起的油腥味,。快速下降的溫度可以緩解冰淇淋的生化反應(yīng),，減少酶引起的一系列惡化現(xiàn)象;液氮對細菌和其他微生物有窒息和抑制作用,，更好地保持冰淇淋和冷飲的原始新鮮度、色香味和營養(yǎng)成分,。定制液氮罐
口感好
用液氮冷凍制作冰淇淋,，其-196℃的低溫可以快速結(jié)晶原料，快速穿過冷凍帶,。液氮是一種液體,，可以與所有形狀不規(guī)則的食物深度接觸，最大限度地降低傳熱阻力;像蛋殼一樣牢牢鎖定原料中的營養(yǎng)物質(zhì),。冰淇淋中的冰晶又小又均勻,，吃起來自然細膩，沒有粗糙感,。
塑型好
由于表面巧克力漿與液氮的接觸時間很短,，巧克力涂層的溫度立即遠低于內(nèi)冰淇淋的溫度。在熱膨脹和冷收縮的影響下,，巧克力緊緊包裹在內(nèi)冰淇淋組織中,，使表面不易脫落,。同時，由于液氮凍結(jié)溫度極低,，巧克力和奶油硬度較高,，脆涂層表面非常光滑光滑，不會引起熔化,、粘結(jié),、表面開裂、脫落等現(xiàn)象,，液氮冰淇淋的感官質(zhì)量指標明顯優(yōu)于傳統(tǒng)冷凍設(shè)備凍結(jié)的商品,。
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