食品液氮速凍技術(shù)是什么?
所謂食品液氮速凍技術(shù),，是指液氮與食品接觸，吸收大量潛熱和顯熱來冷凍和清潔食品,。利用液氮與產(chǎn)品之間的巨大溫差，釋放大量的冷藏強(qiáng)度,，使產(chǎn)品根據(jù)霜形成帶,，可以快速玻璃化或部分玻璃化食品，提高冷凍食品的質(zhì)量,。
食品工業(yè)中的液氮速凍技術(shù)一般分為三種:液氮預(yù)浸式冷凍清洗,、液氮冷氣循環(huán)式冷凍清洗和液氮噴灑式冷凍清洗,。隨著人們對(duì)優(yōu)質(zhì)冷凍產(chǎn)品需求的不斷增加,，這種方法在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值也越來越顯現(xiàn)。定制液氮罐
精彩的液氮烹制
液氮速凍技術(shù)使食物中的水形成的霜?jiǎng)蚍Q細(xì)微,，對(duì)食物的傷害很小,。解凍后，食物基本上可以保持原有的顏色,、香味和味道,，因此被廣泛應(yīng)用于食品冷鏈中。不僅如此,，更多的廚師開發(fā)了以液氮速凍技術(shù)為中心的低溫烹飪,。
在一些高端西餐廳，廚師可以將食物倒入液氮中,，然后撈起,，這樣可以快速將食材變成冰碴，使味道更加豐富,。在這個(gè)過程中,，霧蒙蒙的操作也將食材的美感從味蕾升級(jí)為視覺。被稱為日本歷史上最復(fù)雜的甜品龍吟草莓,，是一種奇妙的低溫烹飪食品,。它是由日本著名的米其林三星酒店“龍吟”開發(fā)的，單一的甜品草莓價(jià)值800元,。
制作過程中最特別的是將草莓,、鮮奶油等食材放入N2O汽彈中，用手快速勻稱地?fù)u動(dòng)瓶后,，然后立即將食物放入裝有液氮的容器中,，得到草莓冰淇淋毛團(tuán)，瞬間冷凍干燥成毛絮狀,，并在液氮容器中預(yù)留制冷,。這種奇妙的操作使得甜點(diǎn)的味道和結(jié)構(gòu)通過上一段樓梯來實(shí)現(xiàn)。
無(wú)論是冷藏還是烹飪,，從液氮在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用可以看出,，液氮速凍技術(shù)的整體效益越來越明顯,，逐漸受到市場(chǎng)的青睞。相信未來對(duì)食品液氮速凍技術(shù)的深入分析,，會(huì)成為更多人的話題,。
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