液氮是一種低溫液體,。當(dāng)我們正常使用時，我們需要將液氮儲存在低溫液氮罐中。利用液氮低溫的特點(diǎn),，廣泛應(yīng)用于魚、蝦,、雞,、鴨、水果,、蔬菜的制冷行業(yè),。實(shí)際液氮的特點(diǎn)是什么?以下是班德液氮罐制造商的技術(shù)。
液氮罐冷凍的優(yōu)點(diǎn)：
1：液氮在食物中是惰性的,，取代了食物中溢出的氣體,，因此在冷凍或包裝儲存過程中減少了食物的氧化。
2：冷凍清潔食品的干耗很小,。一般干耗率可達(dá)3%-6%,，液氮冷凍清洗設(shè)備冷凍清洗干耗率可達(dá)0.6%-1%，適用于一些含水量較高的食品,，如楊梅,、番茄等。
3：液氮能與外觀不規(guī)則的食物深度接觸,，降低傳熱阻力,。定制液氮罐
4：冷凍清潔食品質(zhì)量很高，液氮與食品接觸,，冷凍速度更快,，每分鐘冷卻7-15K，食品中的霜細(xì)微對稱，解凍后食品質(zhì)量高,。
5：占地面積小,，投資低，設(shè)備效率高,。
液氮罐冷凍缺陷：
1：液氮揮發(fā)后,，低溫N2吸收大量熱量水平。靈活使用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備合理性的核心,。目前利用率不高,，需要加強(qiáng)對策。
2：凍結(jié)速度較快,，食品表面與核心之間會形成較大的瞬時溫差,，壓力相對較大，導(dǎo)致低溫破裂,，破壞食品組織結(jié)構(gòu),。
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