液氮灌是一個專門用來儲存液氮的儲存罐,。液氮罐通常在室內放置，不適合遠距離運輸。液氮是一種無色,、無味,、低粘度的透明液體,，它的化學性質穩(wěn)定,。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時,，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃,，平均比熱以1.047kJ /(kg•K)計，則能吸收184.1kJ/kg,。
自增壓液氮罐
這兩項合計為383.0kJ/kg,，是一種理想的制冷劑。在50年代,，美國就開始了液氮在速凍食品行業(yè)的研究,，直到1960年開始就正是用于速凍食品行業(yè)，從1964年開始在生產上迅速進行推廣,。
