高溫破壞,，就是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物資，在外力作用下破裂成粉體的歷程,。食物的高溫破壞是近幾年進(jìn)展起來(lái)的一種食物加工新技能,，該技能特殊適宜于加工含芬芳身分多,、含脂量高、含糖量多和含膠狀物資多的食物,。
自增壓液氮罐
用液氮舉行高溫破壞處置懲罰,，可連質(zhì)料的骨、皮,、肉,、殼等一次性全數(shù)破壞，使制品顆料微小并連結(jié)其有用營(yíng)養(yǎng),。如日本將經(jīng)液氮解凍后的海藻,、甲殼素,、蔬菜、調(diào)味品等,，投入破壞機(jī)破壞,，可使制品微細(xì)粒度高達(dá)100μｍ以下，且根本連結(jié)原有營(yíng)養(yǎng)代價(jià),。
別的,，用液氮舉行高溫破壞，還可破壞常溫下難以破壞的物料,、熱敏性及受熱易變質(zhì),，易剖析的物資。
別的,，液氮能夠破壞如脂肪多的肉類,、水份多的蔬菜等在常溫下難以破壞的食物質(zhì)料，并能夠制造迄今不曾有過(guò)的新加工食物,。
自增壓液氮罐 
