在眾多的收藏法中,，冷凍收藏法利用zui為普遍，后果也異常顯著。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納,，因為它能完成高溫深冷的超速凍,，也有利于完成凍結(jié)食物的部門玻璃化,，使食物凍結(jié)后能zui大限制地規(guī)復(fù)到本來的新穎狀況和原有的養(yǎng)分身分,，極大進(jìn)步了冷凍食物的品德，是以在速凍產(chǎn)業(yè)中顯示出特有的生命力,。與別的冷凍辦法比擬,，液氮速凍具備如下顯著的長處：
自增壓液氮罐
①冷凍速率快（凍結(jié)速率比一樣平常凍結(jié)辦法約快30-40倍）：采納液氮速凍，
可以使食物敏捷經(jīng)由過程0℃～5℃zui大冰晶發(fā)展帶,，食物研究人員已在這方面做了無益的測驗考試,。
②堅持食物品德：因為液氮罐速凍的時間短，經(jīng)液氮速凍的食物能夠zui大限制
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地堅持加工前的色,、香,、味及養(yǎng)分代價。段振華等人用液氮對檳榔停止速凍處置,，成果注解經(jīng)液氮處置后的檳榔堅持有較高葉綠素含量,，風(fēng)味好。
③物料干耗?。阂粯悠匠鼋Y(jié)的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。
④裝備與能源費用低,，易于完成機(jī)械化和自動化流水線，進(jìn)步生產(chǎn)率,。
今朝液氮速凍主要有噴淋凍結(jié),、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方法,，此中又以噴淋凍結(jié)利用zui為普遍。
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